کھانے میں سوڈیم سیکرین: استعمال، حفاظت اور سب کچھ جاننے کی ضرورت ہے۔

سوڈیم سیکرین کیا ہے؟

سوڈیم سیکرین، کیمیاوی طور پر o-بینزوک سلفیمائڈ کے سوڈیم نمک کے نام سے جانا جاتا ہے، ایک مصنوعی، غیر-غذائی مٹھاس ہے جو بڑے پیمانے پر کھانے کی صنعت میں استعمال ہوتا ہے۔ اس کا E نمبر E954 ہے، اور اس کے CAS نمبر 128-44-9 (این ہائیڈرس) اور 6155-57-3 (ڈائی ہائیڈریٹ) ہیں۔ سب سے پہلے 1879 میں دریافت کیا گیا، سوڈیم سیکرین قدیم ترین مصنوعی مٹھاس میں سے ایک ہے اور 140 سالوں سے استعمال میں ہے۔

کیمیائی طور پر، یہ ایک بینزین کی انگوٹھی پر مشتمل ہوتا ہے جس میں نائٹروجن، سلفر اور آکسیجن کے ایٹموں پر مشتمل پانچ-ممبر والی انگوٹھی ہوتی ہے، اور یہ سوڈیم آئن سے جڑی ہوتی ہے۔ یہ منفرد ڈھانچہ اسے شدید میٹھا ذائقہ دیتا ہے۔

سوڈیم سیکرین سفید کرسٹل پاؤڈر کے طور پر ظاہر ہوتا ہے، بغیر بو کے یا ہلکی خوشبودار بو کے ساتھ۔ اس کا ذائقہ ہلکا سا کڑوا ہونے کے ساتھ بہت میٹھا ہے۔ یہ پانی میں آسانی سے گھل جاتا ہے، 20 ڈگری پر تقریباً 1 گرام فی 1.5 ملی لیٹر کی حل پذیری کے ساتھ۔ اس کی مٹھاس چینی کے مقابلے میں تقریباً 300-500 گنا ہے (عام طور پر 300× کے طور پر شمار کی جاتی ہے)، ذائقہ کی حد تقریباً 0.00048% ہے۔ نوٹ کریں کہ 0.026٪ سے زیادہ ارتکاز پر، اس کا ذائقہ کڑوا ہو سکتا ہے، اور تیزابیت والے حالات میں گرم ہونے پر اس کی مٹھاس ختم ہو سکتی ہے۔

کھانے میں اضافے کے طور پر، سوڈیم سیکرین کوئی غذائیت فراہم نہیں کرتا ہے-یہ صرف ایک میٹھا احساس پیدا کرتا ہے۔ ضرورت سے زیادہ سوڈیم سیکرین کا استعمال ہاضمے کے خامروں کو متاثر کر سکتا ہے اور بھوک کو کم کر سکتا ہے، اس لیے کھانے میں اس کے استعمال کو احتیاط سے کنٹرول کرنا چاہیے۔

سوڈیم سیکرین کیسے کام کرتا ہے۔

سوڈیم سیکرین کی مضبوط مٹھاس اس بات سے آتی ہے کہ اس کے مالیکیول زبان پر میٹھے ذائقے کے ریسیپٹرز کے ساتھ کیسے تعامل کرتے ہیں۔ یہ اعصابی سگنل کو متحرک کرتا ہے جسے دماغ میٹھا سمجھتا ہے۔ یہ طریقہ کار چینی جیسے قدرتی مٹھاس کی طرح ہے، لیکن سیکرین زیادہ مؤثر طریقے سے باندھتا ہے، لہذا بہت کم مقدار کی ضرورت ہوتی ہے۔

اس کی شدید مٹھاس اس کی اہم خصوصیت ہے - 1 گرام 300-500 گرام چینی کو پتلے محلول میں بدل سکتا ہے۔ یہ کھانے کی اشیاء میں چینی کو کم کرنے کے لیے قیمتی بناتا ہے۔

چینی کے برعکس، سوڈیم سیکرین جسم کے ذریعے میٹابولائز نہیں ہوتا ہے۔ یہ جذب ہو جاتا ہے، پھر بڑی حد تک بغیر کیلوریز کے پیشاب میں خارج ہو جاتا ہے۔ یہ ذیابیطس کے مریضوں اور وزن کا انتظام کرنے والوں کے لیے موزوں بناتا ہے۔

یہ عام حالات میں بھی مستحکم ہے، حالانکہ حل میں وقت کے ساتھ ساتھ اس کی مٹھاس کم ہو سکتی ہے۔ تیزابیت والے ماحول میں گرم کرنے سے یہ ٹوٹ سکتا ہے، جس سے مٹھاس ختم ہو جاتی ہے۔

کھانے کی صنعت میں درخواستیں

سوڈیم سیکرین بہت سی کھانوں میں استعمال ہوتی ہے، بشمول مشروبات، محفوظ پھل، پیسٹری اور مصالحہ جات۔ ضابطے ہر خوراک کی قسم میں زیادہ سے زیادہ مقدار کی اجازت کو سختی سے محدود کرتے ہیں۔

مشروبات میں، یہ ایک عام میٹھا ہے۔ مثال کے طور پر، یو ایس ایف ڈی اے مشروبات اور جوس والے مشروبات میں سوڈیم سیکرین کو 12 ملی گرام فی فلوڈ اونس سے زیادہ محدود نہیں کرتا ہے۔ انتہائی میٹھے جوس کے لیے، مقدار کا حساب 80% کم کرنے والے عنصر کی بنیاد پر کیا جاتا ہے۔

یہ محفوظ شدہ پھلوں میں بھی بڑے پیمانے پر استعمال ہوتا ہے، جس میں اکثر کھجور کو متوازن کرنے کے لیے زیادہ مٹھاس کی ضرورت ہوتی ہے۔ دیگر ایپلی کیشنز میں اچار، مرکب سیزننگ، آئس کریم، منجمد ٹریٹ، کیک، کوکیز اور روٹی شامل ہیں۔

کھانے کے علاوہ، یہ دواسازی میں استعمال ہوتا ہے (ذائقہ بڑھانے والے کے طور پر)، منہ کی دیکھ بھال کرنے والی مصنوعات جیسے ٹوتھ پیسٹ، اور مویشیوں کے لیے فیڈ اضافی کے طور پر۔

پیداواری عمل

سوڈیم سیکرین کی تیاری میں کئی کیمیائی مراحل شامل ہیں:

1. میتھائل اینتھرانیلیٹ فتھالک اینہائیڈرائیڈ اور امونیا سے تیار کیا جاتا ہے۔

2. ڈیازوٹائزیشن اور متبادل رد عمل اسے میتھائل او-سلفوبینزویٹ میں تبدیل کرتے ہیں۔

3. کلورینیشن اور سائکلائزیشن سیکرین امونیم نمک کی شکل دیتی ہے۔

4. تیزابیت اور نیوٹرلائزیشن سے حل پذیر سوڈیم سیکرین حاصل ہوتا ہے، جسے پھر مرتکز، کرسٹلائز، اور خشک کیا جاتا ہے۔

جدید پیداوار درجہ حرارت، دباؤ اور پی ایچ پر سخت کنٹرول کے ساتھ خودکار، مسلسل نظام استعمال کرتی ہے۔ ماحولیاتی اثرات کو کم کرنے کے لیے فضلہ کا علاج بھی ضروری ہے۔

سیفٹی کی تشخیص

سوڈیم سیکرین کی حفاظت کا اچھی طرح سے مطالعہ کیا گیا ہے۔ نومبر 2024 میں، یورپی فوڈ سیفٹی اتھارٹی (EFSA) نے اس کا دوبارہ جائزہ لیا اور تجویز کردہ انٹیک لیول پر اس کی حفاظت کی تصدیق کی۔ EFSA نے 9 ملی گرام فی کلوگرام جسمانی وزن (مفت سیکرین کے طور پر) کی ایک قابل قبول ڈیلی انٹیک (ADI) مقرر کی، جو پچھلے 5 mg/kg سے زیادہ ہے۔

EFSA نے نتیجہ اخذ کیا کہ سوڈیم سیکرین ڈی این اے کو نقصان نہیں پہنچاتا اور عام استعمال میں کینسر کا خطرہ نہیں بڑھاتا۔ مثانے کے کینسر کے بارے میں پہلے کے خدشات انسانوں پر لاگو نہیں ہونے والے جانوروں کے اعلی-ڈوز پر مبنی تھے۔ دیگر حکام جیسے کہ یو ایس ایف ڈی اے اور ڈبلیو ایچ او بھی مناسب طریقے سے استعمال ہونے پر اسے محفوظ سمجھتے ہیں۔

صارفین کو اب بھی مشورہ دیا جاتا ہے کہ وہ ضرورت سے زیادہ کھانے سے گریز کریں، خاص طور پر حاملہ خواتین، دودھ پلانے والی ماؤں اور بچوں کو۔

دیگر سویٹنرز کے ساتھ موازنہ

عام مٹھاس میں چینی، ایسپارٹیم، سوکرالوز اور اسٹیویا شامل ہیں۔ سیکرین کا موازنہ یہاں ہے:

• مٹھاس: سیکرین چینی سے 300–500× میٹھی ہے۔ aspartame ~ 200×; sucralose ~ 600×; سٹیویا ~200–300×
• کیلوریز: Saccharin، aspartame، sucralose، اور stevia بغیر کیلوریز فراہم کرتے ہیں۔ چینی میں تقریباً 4 کلو کیلوری فی گرام ہے۔
• استحکام: Saccharin کمرے کے درجہ حرارت پر مستحکم ہے لیکن تیزابی گرمی میں ٹوٹ جاتا ہے۔ Aspartame گرمی-حساس ہے؛ sucralose حرارت-مستحکم ہے؛ سٹیویا مستحکم ہے لیکن الکلائن حالات میں تبدیل ہو سکتی ہے۔
• لاگت: Saccharin سب سے زیادہ سستی مٹھاس میں سے ایک ہے۔ Aspartame اور sucralose زیادہ مہنگے ہیں؛ سٹیویا پاکیزگی کے لحاظ سے مختلف ہوتی ہے۔
• استعمال: Saccharin بہت سے کھانے میں استعمال کیا جاتا ہے لیکن بچوں کے کھانے میں ممنوع ہے۔ دوسروں کے پاس وسیع یا زیادہ "قدرتی" اپیل ہے۔

اکثر پوچھے گئے سوالات

1. کیا سوڈیم سیکرین کینسر کا سبب بنتا ہے؟

نہیں، صحت کے سرکردہ حکام متفق ہیں کہ یہ تجویز کردہ سطحوں پر محفوظ ہے۔ ابتدائی جانوروں کے مطالعے میں انتہائی زیادہ خوراکیں استعمال کی گئیں جو انسانی استعمال سے متعلق نہیں تھیں۔

2. کیا اس کی کوئی غذائی قیمت ہے؟

نہیں، یہ وٹامنز، معدنیات یا توانائی کے بغیر صرف مٹھاس کا اضافہ کرتا ہے۔

3. یہ چینی سے کیسے مختلف ہے؟

شوگر قدرتی ہے اور توانائی فراہم کرتی ہے۔ سیکرین مصنوعی، کیلوری سے پاک، اور زیادہ میٹھا ہے، لیکن زیادہ مقدار میں اس کا ذائقہ کڑوا ہو سکتا ہے۔

4. کون سے کھانے میں سوڈیم سیکرین ہوتا ہے؟

مشروبات، محفوظ پھل، اچار، سینکا ہوا سامان، آئس کریم وغیرہ۔ اگر تعلق ہے تو اجزاء کے لیبل چیک کریں۔

5. کیا یہ حاملہ خواتین اور بچوں کے لیے محفوظ ہے؟

اگرچہ محفوظ سمجھا جاتا ہے، ان گروہوں کے لیے یہ عقلمندی ہے کہ وہ خوراک کو محدود کریں اور متوازن، قدرتی غذا پر توجہ دیں۔

6. روزانہ محفوظ خوراک کیا ہے؟

EFSA کا ADI 9 mg/kg جسمانی وزن ہے۔ ایک 60 کلوگرام بالغ کے لیے، یہ روزانہ 540 ملی گرام تک ہے-عام خوراک کی مقدار سے کہیں زیادہ۔

سینورائٹ سے سوڈیم سیکرین

Sinoright، جس کی بنیاد 2011 میں رکھی گئی تھی اور دالین، چین میں مقیم ہے، خوراک-گریڈ سوڈیم سیکرین کا ایک بھروسہ مند سپلائر ہے۔ ان کا پروڈکٹ GB 1886.18-2015، USP، BP، اور EP معیارات پر پورا اترتا ہے۔

مصنوعات کی خصوصیات:

- اعلیٰ طہارت (99.0% سے زیادہ یا اس کے برابر)

- مسلسل معیار

- مختلف ذرہ سائز دستیاب ہیں (8-12 میش، 20-40 میش، وغیرہ)

کمپنی کی طاقتیں:

اگر آپ سوڈیم سیکرین کی خریداری کر رہے ہیں، تو Sinoright معیاری مصنوعات اور توجہ دینے والی سروس کے ساتھ ایک قابل اعتماد حل پیش کرتا ہے۔