آپ ایک ٹینگی کولا کو گھونٹ دیتے ہیں ، پروسیسرڈ پنیر کا ایک ٹکڑا سے لطف اندوز ہوتے ہیں ، یا پیکیجڈ بیکڈ اچھ grab ے کو پکڑ لیتے ہیں۔ امکانات ہیں ، ایک عام لیکن اکثر غلط فہمی والے جزو نے ایک کردار ادا کیا: فاسفورک ایسڈ۔ خاص طور پر ، فوڈ گریڈ فاسفورک ایسڈ - آرتھو فاسفورک ایسڈ کی ایک صاف شکل - کھانے کی صنعت میں ایک ورک ہارس ہے۔ لیکن یہ بالکل کیا ہے ، یہ کیوں استعمال کیا جاتا ہے ، اور کیا یہ محفوظ ہے؟ آئیے کھانے میں فاسفورک ایسڈ کی دنیا میں غوطہ لگائیں۔
فاسفورک ایسڈ اور اس کا کھانا - گریڈ کزن کیا ہے؟
اس کے بنیادی حصے میں ، فاسفورک ایسڈ (H₃PO₄) ، CAS: 7664-38-2 ، جو کیمیائی طور پر آرتھو فاسفورک ایسڈ کے نام سے بھی جانا جاتا ہے ، ایک معدنی ایسڈ ہے۔ یہ قدرتی طور پر بہت سی کھانوں جیسے گوشت ، اناج اور یہاں تک کہ دودھ میں بھی موجود ہے ، اگرچہ تھوڑی مقدار میں بھی۔ تاہم ، فوڈ مینوفیکچررز کے ذریعہ استعمال ہونے والا فاسفورک ایسڈ مصنوعی طور پر تیار کیا جاتا ہے تاکہ طہارت ، مستقل مزاجی اور حراستی کو یقینی بنایا جاسکے۔
یہ وہ جگہ ہے جہاں فوڈ گریڈ فاسفورک ایسڈ آتا ہے۔ اس میں ریگولیٹری اداروں کے ذریعہ طے شدہ سخت حفاظتی معیارات کو پورا کرنے کے لئے سخت طہارت کے عمل سے گزرتا ہے۔ایف ڈی اے(امریکہ میں) اوریورپی فوڈ سیفٹی اتھارٹی(EFSA) یہ معیار (جیسےفوڈ کیمیکلز کوڈیکس- ایف سی سی) بھاری دھاتوں (آرسنک ، لیڈ) اور فلورائڈ جیسی نجاست کو سختی سے محدود کریں ، اس بات کو یقینی بناتے ہوئے کہ یہ کھپت کے لئے محفوظ ہے۔ اہم طور پر ، صنعتی - گریڈ فاسفورک ایسڈ کبھی بھی کھانے کے لئے موزوں نہیں ہوتا ہے - صرف کھانا - گریڈ کی قسم استعمال ہوتی ہے۔
فاسفورک ایسڈ کو کھانے میں کیوں شامل کیا جاتا ہے؟
فوڈ گریڈ فاسفورک ایسڈ کئی اہم افعال کی خدمت کرتا ہے ، جس سے یہ فوڈ سائنسدانوں کے لئے ایک ورسٹائل ٹول بنتا ہے۔
1. تیزابیت اور پییچ کنٹرول: یہ اس کا سب سے مشہور کردار ہے ، خاص طور پر کولاس اور دیگر سافٹ ڈرنکس جیسے مشروبات میں۔ یہ ایک تیز ، پیچیدہ ، کھٹا ذائقہ فراہم کرتا ہے جس سے صارفین کو خواہش ہوتی ہے۔ اہم طور پر ، یہ کھانے اور مشروبات کی پییچ (تیزابیت میں اضافہ) کو کم کرتا ہے۔ یہ تیزابیت کا ماحول:
- ذائقہ اور کشمکش میں اضافہ کرتا ہے۔
- بیکٹیریا ، سڑنا اور خمیر کی نشوونما کو روکنے ، اور شیلف کی زندگی کو بڑھاوا دینے کے لئے ایک محافظ کے طور پر کام کرتا ہے۔
- کچھ جاموں اور جیلیوں میں جیلوں کو مقرر کرنے میں مدد کرتا ہے۔
- بینزواٹس جیسے دیگر پرزرویٹو کی تاثیر میں مدد۔
2. ذائقہ بڑھانے والا: صرف کھٹے سے پرے ، فاسفورک ایسڈ مٹھاس کو متوازن کرنے اور کسی مصنوع کے مجموعی ذائقہ پروفائل کو بڑھانے میں مدد کرسکتا ہے ، جس سے دوسرے ذائقوں کو "پاپ" بنایا جاسکتا ہے۔
3۔ غذائی اجزاء کا ماخذ: فاسفورس انسانی صحت کے لئے ایک لازمی معدنیات ہے (ہڈیوں ، دانت کی تعمیر اور توانائی کے تحول میں شامل)۔ فوڈ گریڈ فاسفورک ایسڈ اور اس کے نمکیات (جیسے کیلشیم فاسفیٹ ، سوڈیم فاسفیٹ) کھانے اور مشروبات کو مضبوط بنانے کے لئے استعمال ہوتے ہیں ، جس میں بایو دستیاب فاسفورس شامل کرتے ہیں۔ یہ ناشتے کے اناج ، پروسیسڈ ڈیری مصنوعات اور غذائیت سے متعلق مشروبات میں عام ہے۔
4. سیفسٹنگ ایجنٹ: یہ دھات کے آئنوں (جیسے لوہے اور تانبے) سے جڑا ہوا ہے جو - ذائقوں ، رنگین (جیسے آلو یا ڈبے والے سمندری غذا میں) ، اور چربی اور تیلوں میں رنجش کا سبب بن سکتا ہے۔ اس سے مصنوع کا رنگ ، ذائقہ اور استحکام برقرار رکھنے میں مدد ملتی ہے۔
5. خمیر کرنے والے ایجنٹ: بیکنگ پاؤڈر میں ، فاسفورک ایسڈ (جیسے مونوکالسیئم فاسفیٹ) سے حاصل کردہ نمکیات بیکنگ سوڈا کے ساتھ کاربن ڈائی آکسائیڈ گیس تیار کرنے کے ل reac رد عمل ظاہر کرتے ہیں ، جس کی وجہ سے آٹے اور بلے بازوں میں اضافہ ہوتا ہے۔
6. پروٹین میں ترمیم کنندہ: پنیر پروسیسنگ میں (خاص طور پر پروسس شدہ پنیر اور پنیر پھیلاؤ) ، فاسفورک ایسڈ اور اس کے نمکیات پروٹین کو چربی اور پانی کو تحلیل کرنے اور ان کی مدد کرنے میں مدد کرتے ہیں ، جس سے ہموار ، مستقل ، پگھلنے والی ساخت پیدا ہوتی ہے۔ یہ دودھ کے پروٹین کو کچھ ذائقہ دار دودھ کے مشروبات میں مستحکم کرنے میں بھی مدد کرتا ہے۔
فاسفورک ایسڈ پر مشتمل عام کھانے کی اشیاء:
- کاربونیٹیڈ مشروبات (خاص طور پر کولاس): تنگ ہونے کا بنیادی ذریعہ۔
- پروسیسرڈ پنیر اور پنیر پھیلتا ہے: ساخت اور املیسیفیکیشن کے لئے۔
- ناشتے کے اناج: اکثر فاسفیٹس کے ساتھ مضبوط ہوتا ہے۔
- بیکڈ سامان: خمیر کرنے والے ایجنٹ کے جزو کے طور پر۔
- جام ، جیلیوں اور تحفظات: جیلنگ اور پییچ کنٹرول کے لئے۔
- علاج شدہ گوشت: نمی برقرار رکھنے ، ذائقہ اور تحفظ کے ل .۔
- ذائقہ دار پانی اور کھیلوں کے مشروبات: غذائیت کے ل and اور ایک غذائی اجزاء کے لئے۔
- پاوڈر مشروبات: ذائقہ اور تیزابیت کے لئے۔
حفاظت اور صحت کے تحفظات: باقاعدہ حقیقت
ریگولیٹری حدود میں استعمال ہونے والے فوڈ گریڈ فاسفورک ایسڈ کو عام طور پر ایف ڈی اے کے ذریعہ محفوظ (GRAS) کے طور پر پہچانا جاتا ہے اور EU میں استعمال کے لئے منظور کیا جاتا ہے۔ کلیدی جملہ "فوڈ گریڈ" اور "حدود کے اندر" ہے۔
تاہم ، اس کے وسیع پیمانے پر استعمال ، خاص طور پر شوگر سوڈاس میں ، صحت سے متعلق مباحثے کا باعث بنے ہیں۔
- ہڈیوں کی صحت اور آسٹیوپوروسس: کچھ مشاہداتی مطالعات میں اعلی کولا کی کھپت (اکثر فاسفورک ایسڈ پر مشتمل) کو ہڈیوں کے معدنیات کی کثافت میں کمی سے منسلک کیا جاتا ہے ، خاص طور پر بڑی عمر کی خواتین میں۔ تاہم ، ثبوت حتمی نہیں ہیں۔ نقادوں کا کہنا ہے کہ اس کا اثر کیلشیم - امیر مشروبات (جیسے دودھ کی طرح) سوڈا کے ساتھ ، یا مجموعی طور پر غذا کے معیار کے ساتھ ، ہڈیوں سے براہ راست کیلشیم لیک کرنے سے متعلق ہوسکتا ہے۔ صحت کے قومی انسٹی ٹیوٹ (NIH) میں کہا گیا ہے کہ متوازن غذا کے اندر ، اضافی افراد سے فاسفورس صحت مند افراد میں ہڈیوں کی صحت کے لئے خطرہ مول لینے کا امکان نہیں ہے۔
- دانتوں کا کٹاؤ: تمام تیزاب (سائٹرک ، ایسٹک ، وغیرہ) کی طرح ، فاسفورک ایسڈ تامچینی کٹاؤ میں بھی معاون ثابت ہوسکتا ہے ، خاص طور پر جب تیزاب میں دانتوں سے نہلانے والے شوگر مشروبات میں کثرت سے کھایا جاتا ہے۔ یہ استعمال شدہ مخصوص تیزاب سے قطع نظر ، بار بار سوڈا کی کھپت کے ساتھ ایک اہم تشویش ہے۔
- گردے کی صحت: گردوں کی جدید بیماری میں مبتلا افراد کو اکثر غذائی فاسفورس کی مقدار پر پابندی لگانے کی ضرورت ہوتی ہے ، کیونکہ ان کے گردے زیادتی کو دور کرنے کے لئے جدوجہد کرتے ہیں۔ ان کے ل process ، پروسیسرڈ فوڈز میں فاسفورک ایسڈ اور دیگر فاسفیٹ ایڈیٹیو کو ذہن میں رکھنا ضروری ہے۔ صحت مند گردوں والی عام آبادی کے لئے ، اعتدال پسند انٹیک کوئی تشویش نہیں ہے۔
نیچے کی لکیر
فوڈ گریڈ فاسفورک ایسڈ (آرتھو فاسفورک ایسڈ) ایک محفوظ اور انتہائی فعال جزو ہوتا ہے جب سخت طہارت کے معیار کے لئے تیار کیا جاتا ہے اور کھانے کی صنعت میں مناسب طریقے سے استعمال ہوتا ہے۔ یہ لازمی تپش فراہم کرتا ہے ، ایک محافظ کی حیثیت سے کام کرتا ہے ، فاسفورس کے ساتھ کھانے کی اشیاء کو مضبوط کرتا ہے ، بناوٹ میں ترمیم کرتا ہے ، اور مصنوعات کو مستحکم کرتا ہے۔ اگرچہ متوازن غذا کے اندر فاسفورک ایسڈ (جیسے کولا) میں زیادہ کھانے پینے اور مشروبات کی ضرورت سے زیادہ استعمال کو صحت سے متعلق کچھ خدشات (بنیادی طور پر دانتوں کا کٹاؤ اور ہڈیوں کے امور کے مسائل سے جو غذائیت سے بھرپور غذا کو بے گھر کرتے ہیں) سے منسلک کیا جاسکتا ہے ، لیکن جب مختلف اور معتدل غذا کے حصے کے طور پر یہ جزو فطری طور پر خطرناک نہیں ہوتا ہے۔
اگر آپ کو فاسفورک ایسڈ (فوڈ گریڈ یا صنعتی گریڈ) کی کوئی ضرورت ہے تو ، براہ کرم بلا جھجھکگائورائٹ سے رابطہ کریںتازہ ترین قیمت حاصل کرنے کے لئے۔
عمومی سوالنامہ: کھانے میں فاسفورک ایسڈ
Q: کیا فاسفورک ایسڈ آپ کے لئے برا ہے؟
A: ریگولیٹری حدود میں استعمال ہونے والا کھانا - گریڈ فاسفورک ایسڈ کو استعمال کے ل safe محفوظ سمجھا جاتا ہے۔ صحت سے متعلق خدشات بنیادی طور پر بڑی مقدار میں کھانے پینے/مشروبات کے استعمال سے پیدا ہوتے ہیں (جیسے سوڈا) مجموعی طور پر ناقص غذا کے ایک حصے کے طور پر ، دانتوں کی صحت کو ممکنہ طور پر متاثر کرتے ہیں یا زیادہ غذائیت سے متعلق اختیارات کو بے گھر کرتے ہیں۔
Q: سوڈا میں فاسفورک ایسڈ کیوں ہے؟
A: یہ بنیادی تیزابیت ہے ، جو کولاس اور اسی طرح کے مشروبات کو ان کی خصوصیت تیز ، پیچیدہ ذائقہ دیتا ہے۔ یہ پییچ کو بھی کم کرتا ہے ، جو ایک پرزرویٹو کی حیثیت سے کام کرتا ہے۔
Q: کیا فاسفورک ایسڈ قدرتی ہے؟ اگرچہ فاسفورس ایک قدرتی عنصر ہے ، لیکن کھانے میں استعمال ہونے والا فاسفورک ایسڈ مصنوعی طور پر طہارت اور مستقل مزاجی کے لئے تیار کیا جاتا ہے۔ بہت سی کھانوں میں قدرتی طور پر چھوٹی مقدار ہوتی ہے۔
A: فاسفورک ایسڈ اور فوڈ گریڈ فاسفورک ایسڈ میں کیا فرق ہے؟ فوڈ گریڈ میں استعمال کے ل safety حفاظتی معیارات کو پورا کرنے کے لئے نقصان دہ نجات (بھاری دھاتیں ، فلورائڈ) کو دور کرنے کے لئے سخت طہارت سے گزرتا ہے۔ صنعتی گریڈ کھانے کے لئے غیر محفوظ نہیں ہے اور غیر محفوظ ہے۔
Q: کیا کھانے میں فاسفورک ایسڈ کے متبادل ہیں؟
A: ہاں ، دوسرے تیزاب جیسے سائٹرک ایسڈ (پھلوں میں عام - ذائقہ دار مشروبات) ، مالیک ایسڈ ، ٹارٹرک ایسڈ ، یا لییکٹک ایسڈ کا استعمال مطلوبہ ذائقہ پروفائل اور فعالیت کے لحاظ سے کیا جاتا ہے۔ تاہم ، فاسفورک ایسڈ انوکھی خصوصیات پیش کرتا ہے ، خاص طور پر کولا ذائقہ اور کچھ ٹیکسٹورل ایپلی کیشنز کے لئے۔